|  米飯處處香
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 煮飯的要訣
煮飯的要訣是先「浸」後「煮」再「燜」，務必把堅硬的米粒燜到裡外一致，熟透卻不帶水氣。任何的炊具都可以用來煮飯，但現代家庭常用的不外是電鍋或電子鍋，一部分會用蒸籠、瓦斯爐火或微波爐。無論用什麼鍋子煮，原理、步驟都差不多。
1. 米洗淨後添加所需要的水。電鍋和電子鍋裡有刻度，照刻度加水即可。用一般鍋子煮時，可把手掌平貼在米上，水能浸到第一個指關節就可以了。
2. 若不趕時間就不要立刻煮，可將米浸泡 10 分鐘左右再煮。
3. 電鍋是間接加熱，煮飯時外鍋要放半杯水；電子鍋是直接加熱，所以不必。若用爐火煮，煮開後調整到最小、最平均的火苗，煮到傳出飯香味即可熄火。飯煮好不要立刻開蓋，得再燜 5 分鐘。
4. 打開鍋蓋後用飯勺把飯翻動一下，讓多餘的水氣散掉。吃不完的飯應待冷後包裝好放冰箱冷藏，冷飯可蒸熱或微波加熱再吃，改做成炒飯也好。雖然有些電子鍋有保溫功能，但最好不要超過一天半天，保溫久了，飯容易結硬粒。
5. 用微波爐煮飯較難以控制，可購買微波專用的煮飯容器，效果還不錯。
6. 煮飯時，可在水中加 1 匙沙拉油，煮出來的飯會很香很鬆。
7. 煮飯時，可加入些許檸檬原汁，味道會更香。
8. 如果烹調時使用到市面上賣的乾昆布，將泡完昆布的水加入煮飯水中，吃起來別有一番風味呢！
偶而您還可以加些黃豆、薏仁、燕麥等一起煮飯，可以讓米飯的營養和口感更多樣化唷！
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快速煮飯法
平常想要煮出膨鬆美味的白米飯，都要先將米泡過半小時甚至一個小時放到電鍋，才能炊煮出好吃的米飯，如果時間時不夠該怎麼辦呢？告訴您一個秘訣，您可以先用冷水洗米，將沸騰的熱水倒到進去，均勻地上下翻攪之後，再將米以及熱水放入電子鍋裡，如此一來，大約二十分鐘內，就可以煮出好吃可口的米飯囉！
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如何使飯糰較牢固
平常在作飯糰時，如果我們用手沾冷水做飯糰，做出來的飯糰容易黏糊，味道不佳，如果我們在做的時候以熱水代替冷水，做成的飯糰叫不會黏糊，也比較持久哦！
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飯煮太軟怎麼辦？
如果煮飯不小心煮得太軟該怎麼辦呢？沒關係，這時您可以加一塊綿布在飯上面，再讓飯蒸個分鐘，飯就不會軟軟的囉！
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黃豆糙米飯
想要煮一鍋營養豐富的黃豆糙米飯，需要把黃豆與糙米分開浸泡約十分鐘，第一次泡的水要丟掉，因為是黃豆本身有抗蟲的毒性，所以第一次浸泡黃豆的水用意就是將其外皮毒性去掉，但如果黃豆已經發芽，就沒這個問題了。）。
將米洗好加水與泡好的黃豆一起置入內鍋，蓋上內鍋的鍋蓋，將外鍋開到保溫，這樣一來，溫水會使得糙米迅速軟化，將黃豆糙米悶約一兩個小時再煮，煮好之後繼續悶約三十分鐘，就可以煮出一鍋好吃的黃豆糙米飯囉！
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