麵麵好粥到

煮粥小秘訣	冷飯煮粥法	煮糯米粥的訣竅
調味技巧	烹調義大利麵	快速煮麵條
細麵條如何煮不爛	較健康地吃泡麵

　煮粥小秘訣

　　 煮粥時，大家習慣將米和冷水一起下鍋，可是那樣既浪費時間，米粒也無法都都熟透。告訴您，如果在水燒開以後再下米，煮出來的粥會又爛又好吃，而且還能節省時間哩！
　　 另外，在煮粥的時候常容易溢鍋現象，若您在鍋中加進幾滴芝麻油，開鍋之後把火減小，這樣一來，不管煮多久都不會發生溢鍋現象喔。

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　煮糯米粥的訣竅

　　 煮糯米粥時都不太容易煮熟透，如果將黑糯米泡水一個晚上，將水燒開後，再把米放下去煮滾，熄火泡半個小時，接下來再開火煮至熟透，就可以主成好吃的黑糯米粥，另外可以放些冰糖下去，粥會更加美味好吃唷！

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　調味技巧

　　 炒菜或是煮湯時，別以為只要把調味料全部放進去攪一攪就行囉！事實上，在烹煮某些食物時，調味料加入的先後順序可是會影響味道的喔！
　　 像是烹煮需要小火慢熬的食物時，就必須先加糖，再來才是鹽，因為鹽有強力滲透的功效，所以，若是加了鹽再加入糖，那麼糖的味道就會完全失去了。
　　 加入鹽之後，再來就是醋了，而醬油則是最後才放，因為這樣一來才能保存醬油原有的風味喔！

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　烹調義大利麵

　　喜歡吃義大利麵嗎？ 常吃的義大利麵有好多種，不同形狀的麵所適合的料理方式也不同喔，大家可千萬不要任何的麵都用來做素肉醬麵，那就糟踏義大利美食了。

　　 義大利麵條（ spaghetti ）是最常見的義大利麵，呈長條型，口感滑溜，適合濃稠且口味重的醬汁，可作成義大利素肉醬麵。

　　義大利寬麵（ fettuccine ）是寬而扁的麵條，很像中國北方吃的寬麵條，因麵條寬易沾取醬汁，適合用於奶油類等醬汁多而味淡的做法。

　　 林昆尼麵（ linguine ）細而扁，口感滑順清爽不易沾黏，以橄欖油輕炒的麵類最適合。貝殼麵（ shell ）狀如貝殼，又稱為通心粉，使用率很普遍，適合以醬汁燴炒。

　　 斜管麵（ penne ）是製成筆管狀的通心粉，兩邊斜切的開口使口感特佳，而中間空心管處可以吸附湯汁，所以適合醬汁多、濃淡適中的口味。

　　螺旋麵（ fusilli ）的造型使麵本身更有嚼勁，因為易於吸附湯汁，適合燴炒類的義大利麵。

　　 要煮好吃的義大利麵有個訣竅，就是要掌握放鹽的時機。要在水煮沸後、放麵條之前，才把鹽加進去，而煮麵的鍋一定要大得足夠讓麵和水在鍋中滾煮，且水量要多，才不會黏成一團。下麵時，讓麵條從手中輕輕滑入鍋中，千萬不要將麵一把丟進鍋裡；麵條一旦下鍋，將它攪到水面下後把鍋蓋蓋上，讓水的溫度儘快回到沸點。等到再度滾沸時，打開鍋蓋將麵撩鬆，記得不要加橄欖油，除非你煮的是大片的千層麵。

　　 當麵煮好後關火，在鍋裡倒杯冷水，讓滾沸的麵完全停止烹煮，等三十秒後再撈起來瀝乾，別把麵直接放在水龍頭下沖，這樣會把麵的味道和營養都沖洗掉囉！

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